خبز العجين في المنزل تجربة مجزية بكل تفاصيلها، من رائحة الخبز التي تملأ المكان، إلى "رياضة" العجن، وصولا إلى المذاق الفريد للرغيف الخارِج للتو من الفرن.

إلى جانب ذلك، فإن "خَبزه في المنزل وسيلة رائعة لتوفير المال، كما أن قضاء الوقت في المطبخ يخفف التوتر بشكل كبير"، كما تقول الكاتبة وخبيرة التسويق ميريديث شنايدر، على موقع "بيزنس إنسايدر".

ويعد خبز العجين المخمر (Sourdough bread) من أشهى أنواع الخبز وأكثرها إرضاء لمن يتقن أساسياته في المنزل. يقول ماوريتسيو ليو، مؤلف كتاب "الرغيف المثالي" ومؤسس موقع "ذا بيرفيكت لوف" المتخصص في خبز العجين المخمر: "هناك شيء في عملية صنع الخبز بأكملها يأسرني، إنها أشبه بكيمياء مثيرة تمزج هذه المكونات البسيطة وتحولها إلى رغيف طازج شهي ومغذ، يسعدني جدّا رؤية عائلتي وأصدقائي يتناولونه".

كل ما تحتاجينه لمشاركة ليو هذه المتعة: بعض المكونات الأساسية، وقليل من الصبر، وهذه النصائح العشر:

على عكس معظم أنواع الخبز، لا تستخدم الخميرة الجافة المتوفرة في المتاجر لخبز العجين المخمر، بل يعتمد على مستعمرة من الخميرة الطبيعية والبكتيريا، تنشط في خليط من الدقيق والماء الدافئ وقليل من السكر.

يوضع الخليط في وعاء، يغطى ويترك ليتخمر، مشكلا ما يعرف بـ"قاعدة الخبز" أو الـ(Starter)، التي تعجن لاحقا مع العجين لتمنحه النكهة المميزة والارتفاع المثالي، كما يوضح ليو.